Diego Gallegos, surnommé « le chef du caviar », est un chef cuisinier et chercheur d’origine brésilienne installé à Malaga. Grâce à une approche gastronomique innovante, il s’est distingué par son utilisation de poissons d’eau douce et de caviar, fruit de son travail en faveur de la réintroduction de l’esturgeon andalou.
Un chef étoilé au guide Michelin
DURABILITÉ ET INNOVATION
Diego Gallegos
Sa cuisine se caractérise par une approche multiculturelle, le respect de l’environnement et l’excellence technique ; elle a été récompensée par une étoile Michelin, une étoile verte et deux soleils Repsol.
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GASTRO-AQUAPONIE
GASTRO-AQUAPONIE
Qu'est-ce que la gastro-aquaponie ?
Un concept innovant qui allie gastronomie et aquaponie. Ce système, développé par Diego Gallegos à partir de son identité culinaire, de sa créativité et de ses principes de durabilité, repose sur un modèle de culture durable et intégrée de poissons et de légumes, situé à côté de son restaurant. Dans un circuit fermé de plus de 12 000 litres d’eau, des espèces fluviales uniques sont élevées et plus de 2 000 plantes sont cultivées, garantissant un approvisionnement continu, contrôlé et respectueux des cycles naturels. Cela permet une production autosuffisante, responsable et adaptée à la saison.
LE BUREAU
I+D
El 90% de lo que se puede degustar en Sollo procede de sus propios recursos. En el laboratorio I+D Diego Gallegos explica a los clientes el trabajo que realiza en la investigación con los peces de río, en colaboración con el Aula del Mar de la Universidad de Málaga.
SOLLO
Diego Gallegos
19:00 – 24:00 (Mardi au Samedi) Higuerón Resort
Con una estrella Michelin, Sollo es el buque insignia de Diego Gallegos. Su menú degustación, centrado en especies de río y técnicas culinarias de precisión, ofrece una propuesta tan exclusiva como sorprendente.
Hommage aux cuisines d’Amérique latine, Arara marie les saveurs brésiliennes, péruviennes et mexicaines dans une ambiance animée et colorée qui invite au partage et à la découverte.
Un lieu dynamique proposant des plats sains, des spécialités internationales et une ambiance détendue. Idéal à tout moment de la journée, avec une carte qui répond à tous les goûts.
