Diego Gallegos, conocido como “el chef del caviar”, es un cocinero e investigador de origen brasileño y afincado en Málaga. A través de una propuesta gastronómica innovadora, ha logrado destacar por su uso de peces de río y caviar, resultado de su labor en la recuperación del esturión andaluz.
Un chef con estrellas
SOSTENIBILIDAD E INNOVACIÓN
Diego Gallegos
Su cocina se caracteriza por una visión multicultural, respeto por el medio ambiente y excelencia técnica, reconocida con una Estrella Michelin, una Estrella Verde y dos Soles Repsol.
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ACUAPONÍA
ACUAPONÍA
¿Qué es la Gastroacuaponía?
Concepto innovador que fusiona gastronomía y acuaponía. Este sistema, desarrollado por Diego Gallegos a partir de su identidad culinaria, creatividad y sostenibilidad, se basa en un modelo de cultivo sostenible e integrado de peces y vegetales, ubicado junto a su restaurante. En un circuito cerrado de más de 12.000 litros de agua, se crían especies singulares de río y se cultivan más de 2.000 plantas, garantizando un suministro continuo, controlado y respetuoso con los ciclos naturales. Esto permite una producción autosuficiente, responsable y adaptada a la temporada.
LA OFICINA
I+D
El 90% de lo que se puede degustar en Sollo procede de sus propios recursos. En el laboratorio I+D Diego Gallegos explica a los clientes el trabajo que realiza en la investigación con los peces de río, en colaboración con el Aula del Mar de la Universidad de Málaga.
SOLLO
Diego Gallegos
19:00 – 24:00 (Martes a Sábado) Higuerón Resort
Con una estrella Michelin, Sollo es el buque insignia de Diego Gallegos. Su menú degustación, centrado en especies de río y técnicas culinarias de precisión, ofrece una propuesta tan exclusiva como sorprendente.
Un homenaje a las cocinas de América Latina, Arara fusiona sabores brasileños, peruanos y mexicanos en un ambiente vibrante y lleno de color que invita a compartir y descubrir.
Un espacio dinámico con platos saludables, opciones internacionales y ambiente relajado. Ideal para cualquier momento del día, con una carta que se adapta a todos los gustos.
