El restaurante SOLLO, que ha ganado una estrella Michelin y la Estrella Verde Michelin por su sostenibilidad, se especializa en una cocina creativa basada en productos frescos de origen acuapónico cultivados por ellos mismos. El chef David Gallegos, conocido como el ‘rey del caviar’, utiliza un sistema de acuaponía en el propio restaurante para criar esturiones y otros peces, cuyo caviar y carne se utilizan en sus platos.